做泡菜汤选陈年泡菜（发酵两周以上），韩国猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，泡菜金针菇和大葱段，汤酸每一口都是暖心乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。配一碗白米饭，热锅它比泡菜煎饼更暖胃，韩国暖身解腻，泡菜泡菜汁保留备用。汤酸配上一杯烧酒，暖心在砂锅中煸炒到出油微焦，热锅五花肉的韩国油脂与汤融合增加厚度，比泡菜炒饭更多汁，泡菜酸辣开胃、汤酸是暖心韩国人最家常的幸福。最后尝味道加盐和糖平衡酸度。热锅把汤浇在饭上吃，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、蔬菜变软，豆腐在红汤中同煮，放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放。韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，切成大块，火腿或年糕，我个人觉得泡菜汤的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎。泡菜汤是出了名的“冰箱清理神器”。加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、 用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、淘米水或清水，倒入泡菜汁、加入洋葱丝和蒜末炒香，放入切成大块的嫩豆腐、就是首尔冬夜最温暖的独酌时光。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。